牛肉洗净，原材料准备好，肉要选择没有筋、没有大块肥肉的纯瘦肉。筋多的肉就不适合做牛肉干了。
将牛肉切成粗条状，大概手指粗细吧，，不要切得太小块，尽量顺着纹理切，这样做出的肉干才不会散。
牛肉条放入锅里，倒入足够的冷水，烧开，加点料酒，煮出肉里的血水
煮的过程中会产生大量浮沫，将浮沫煮出后捞出，可以去除牛肉的膻腥味。
有小伙伴经常说自己家煲汤什么的，总觉得有膻味，就是因为没有去掉浮沫的缘故哦！
煮开以后，将牛肉捞出来。然后在凉水下冲洗几遍，洗干净表面的浮沫。
现在可以看到牛肉清晰的纹理了吧？
洗干净的牛肉放入高压锅里，倒入刚好没过牛肉的水，加入姜、葱以及15克盐。
高压锅上汽后小火煮大约20-30分钟，将牛肉煮软。我家没辣椒粉了，所以在这一步我扔了几个干辣椒进去，让牛肉带点辣味。
如果家里没有高压锅，也可以用炖锅小火慢炖，大约需要1个小时左右。
无论是用高压锅还是炖锅，都需要把握好炖牛肉的程度，炖的时间根据实际情况灵活调整，直到将牛肉炖软。
可以夹一小块尝一尝，咬上去牛肉不再发硬就可以了。不同的高压锅压力不一样，自己把握时间，不要炖得太烂，不然之后做牛肉干的时候肉容易碎。
这是炖好的牛肉。将牛肉捞出来，沥干水份备用。
将牛肉炖软，做出来的牛肉干才会具有良好的口感，不会发硬嚼不动。
锅烧热，倒入50克植物油，油烧热后转中火。加入花椒、香叶、大料、桂皮翻炒1分钟，炒出香味。然后加入辣椒粉继续翻炒几下，将辣椒粉炸香。不吃辣，不放辣椒️也可以的。
这一步可以根据自己的喜好制作不同口味的牛肉干。
香辣牛肉干：将辣椒粉的用量增加至25克（同时还可用辣椒碎代替辣椒粉）。
麻辣牛肉干：将花椒的用量增加至15克，辣椒粉用量增加至25克。
五香牛肉干：额外增加2-3克五香粉，跟随辣椒粉一起放入。
蜜汁牛肉干：额外增加30克蜂蜜或细砂糖。跟随糖一起放入。
倒入牛肉，翻炒均匀。然后加入料酒、生抽、糖、盐。继续翻炒均匀。到这一步，牛肉干的处理就全部完成了，之后就可以烤了。
将牛肉干放入铺了硅油纸的烤盘里。烤箱预热到上下火150℃，牛肉放入烤箱中层，烘烤40–60分钟。直到烤成牛肉干。烘烤的时间请根据实际情况调整（牛肉切块的大小、烤箱的不同温度情况都会影响牛肉干的烘烤时间）。
烤到你喜欢的干湿程度就可以了。通常来说烤得越干，能保存的时间越长。
本人是更喜欢适当保留一些水份的，半干半湿的感觉口感更好。
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