分离器分离三个鸡蛋的蛋黄和蛋白,分别放入两个盆中,蛋清放入冷冻室中至边缘有冰渣。
加入低筋面粉,Z字型搅拌至无颗粒。加入炼乳,几滴柠檬汁,搅拌均匀。
打发蛋清,挤入3滴柠檬汁,打发至大气泡时,加入10克爱乐甜烘焙专用零卡糖粉(质地细致,溶解度好,更快打发蛋白),打发至密集气泡加入10克糖粉,打发至有纹路时加入10克糖粉、3克玉米淀粉继续打发,打发至硬挺小尖角。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,从下往上翻拌均匀。把拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
烤箱提前预热130度5分钟,把蛋糕糊装入纸杯中,8分满即可,130度45分钟,140度5分钟上色。