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低糖低油红丝绒旋风蛋糕卷(7/9)
热水开好红曲粉,加入几克低筋面粉搅拌均匀,混合蛋糕糊不易消泡。牛奶+玉米油+10克白砂糖需完成乳化看不见油花,筛入低筋面粉,
分离蛋清,打入5只蛋黄搅拌均匀,蛋白加2克白醋,40克白砂糖分两次加入打发至湿性发泡
蛋白霜与蛋黃糊翻拌均匀。分160克蛋糕糊与红曲糊混合翻拌均匀,两种颜色调好备用
预热烤箱180度上下火。将原色蛋糕糊倒进28*28金盘中,震盘震去汽泡;用裱花装好红曲糊均匀挤进烤盘中,手指直申到烤盘底,左右划线,划好后反个方向继续画,画好整理平整。 控烤时间180度上下火中层14分钟,温度仅供参考,根据各款烤箱调节温度
出炉震盘,垫好油纸用晾架辅助倒扣,撕开油紙,待余温用擀面棍辅助卷紧,卷的時候和最后一次划线平衡卷起(如图四横纹卷起)这样切出来才有双向的旋风
不用切边角,直接用擀面棍辅助卷紧
用热水清洗蛋糕刀,蛋糕卷冷却后切,每块平整。
层次分明的旋风卷赏心悦目
不易消泡的蛋糕卷,口感更细腻。