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手套膜揉面心得+经验(4/9)
首先来一组含金量十足的参考:(我学习时候的笔记) 不藏私凯伍德揉面:4—8—3—2 +快 1 游东运:4—8—3—3快(相当于中快速6分钟) 美丽女神经:3—8—4—6 帅小厨:4—7—4—6 (解释: 慢速混合—中快速打面—加黄油慢速混合—中快速打面)
我平时打面的时间: Beko倍科K6厨师机(4档中快打面):3—6—3—6 Beko倍科K6厨师机(5档快速打面): 3—4—3—3 凯伍德(最高开2.5档):4—10—4—6
小白揉面怎么办?纯小白建议按照大神们的时间走。 揉面总是揉不好,面包像石头,吐司不长个的请参考各位大神的时间表,基本上时间都是非常接近的。
9成也能做土司
拉丝也很好
8成筋
也能拉丝
如何提高? 可以看图,我刚学习揉面也是模仿+自己实操+及时总结
关于必须要揉到手套膜吗? 我分别列了8 9 10三种筋度情况下做的面包,可以自己看图片。 个人理解是,不要迷信手套膜。 拉丝不是终极追求,终极追求是好吃。