处理好的鲜虾仁用刀背拍散，加入1/2小勺盐，用刀背剁成泥
· 一定要用刀背剁碎，否则虾胶的纤维会让刀刃剁碎，Q弹感会降低
剁好的虾胶加入1/2小勺糖、1/2小勺白胡椒粉、半个蛋清、1大勺玉米/土豆淀粉顺着一个方向拌匀
再反复摔打上劲，摔打3-5分钟
· 反复摔打可增加虾胶的粘性，让虾肉黏在一起，起胶上劲
最后加入1小勺鱼籽（可选）拌匀，搅打好的虾胶装入裱花袋
· 若想制作更简单，可以将虾胶所有材料（除鱼籽），用绞肉机搅打细腻，再拌入鱼籽，但没有手打弹牙
腌制好的脆瓜，表面筛入少许淀粉
· 脆瓜蘸少许淀粉，可防止酿入虾胶后脱落
起锅加入1小勺食用油，用厨房纸涂抹均匀
放入酿好的脆瓜虾胶，中火煎至两面金黄
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