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脆瓜酿虾胶 | 爽脆低脂(11/15)
水果黄瓜切成1cm厚,用吸管/圆切模去芯
加入3g食用盐腌渍30分钟
时间到后,挤干黄瓜圈的水份 · 每次都要挤干水份
再用清水冲洗两次
鲜虾冷冻半小时,取出去头去尾,可轻松去壳
开背去虾线,洗净沥干
处理好的鲜虾仁用刀背拍散,加入1/2小勺盐,用刀背剁成泥 · 一定要用刀背剁碎,否则虾胶的纤维会让刀刃剁碎,Q弹感会降低
剁好的虾胶加入1/2小勺糖、1/2小勺白胡椒粉、半个蛋清、1大勺玉米/土豆淀粉顺着一个方向拌匀
再反复摔打上劲,摔打3-5分钟 · 反复摔打可增加虾胶的粘性,让虾肉黏在一起,起胶上劲
最后加入1小勺鱼籽(可选)拌匀,搅打好的虾胶装入裱花袋 · 若想制作更简单,可以将虾胶所有材料(除鱼籽),用绞肉机搅打细腻,再拌入鱼籽,但没有手打弹牙
腌制好的脆瓜,表面筛入少许淀粉 · 脆瓜蘸少许淀粉,可防止酿入虾胶后脱落
再挤入虾胶
起锅加入1小勺食用油,用厨房纸涂抹均匀 放入酿好的脆瓜虾胶,中火煎至两面金黄
翻炒1分钟让四周均匀熟成
起锅点缀点金箔和切片黄瓜芯即可