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脆皮双层芝士蛋糕(13/20)
轻乳酪蛋糕制作：
玉米淀粉和蛋黄混合后搅拌均匀。
牛奶和白砂糖煮开，趁热倒入蛋黄糊中。
再过滤倒回小锅中，煮至83度。
Kiri奶油芝士室温软化，和黄油翻拌均匀，倒入煮好的蛋奶液和液体淡奶油，用料理棒搅拌均匀。
白砂糖分3次加入蛋清中，打发至拎起打蛋头有小三角。
分两次加入芝士糊中，翻拌均匀。
模具中先放蛋糕胚，倒入轻乳酪蛋糕糊。
160度隔水蒸烤30分钟。
芝士慕斯制作：
牛奶和白砂糖煮开，趁热倒入蛋黄中。
过滤倒回小锅中，煮至83度。
放入泡软度吉利丁片，搅拌至其融化。
分2次加入打发至5成的淡奶油，翻拌均匀。
倒入烤好并完全冷却的轻乳酪蛋糕上，冷冻3小时。
巧克力淋面制作：
巧克力隔热水融化。
加入椰子油，搅拌至融化。
混入夏威夷果，拌匀。
淋到做好的双层芝士蛋糕上，冷藏15-20分钟即可。