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脆皮双层芝士蛋糕(13/20)
轻乳酪蛋糕制作:
玉米淀粉和蛋黄混合后搅拌均匀。
牛奶和白砂糖煮开,趁热倒入蛋黄糊中。
再过滤倒回小锅中,煮至83度。
Kiri奶油芝士室温软化,和黄油翻拌均匀,倒入煮好的蛋奶液和液体淡奶油,用料理棒搅拌均匀。
白砂糖分3次加入蛋清中,打发至拎起打蛋头有小三角。
分两次加入芝士糊中,翻拌均匀。
模具中先放蛋糕胚,倒入轻乳酪蛋糕糊。
160度隔水蒸烤30分钟。
芝士慕斯制作:
牛奶和白砂糖煮开,趁热倒入蛋黄中。
过滤倒回小锅中,煮至83度。
放入泡软度吉利丁片,搅拌至其融化。
分2次加入打发至5成的淡奶油,翻拌均匀。
倒入烤好并完全冷却的轻乳酪蛋糕上,冷冻3小时。
巧克力淋面制作:
巧克力隔热水融化。
加入椰子油,搅拌至融化。
混入夏威夷果,拌匀。
淋到做好的双层芝士蛋糕上,冷藏15-20分钟即可。