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家常清蒸鱼(红友鱼)(9/11)
买鱼的时候可以请老板帮忙去鳞去腮剖开肚子处理好,回家再仔细检查洗一遍;特别注意鱼腹中的黑膜要去除干净,不然蒸出来的鱼很腥.
在鱼骨二侧边都各划一刀下去,方便等会趴着蒸.
接下来两侧鱼身斜斜又切几刀.
其它的食材主要用于去腥增香. 小黄姜切成4片片状的,其余切成丝. 新会陈皮也切成丝. 小葱其中1根绑起来,另一根取葱叶切成丝.
将鱼趴好在鱼盘上,趴着蒸会比较快熟.
鱼身上抹少许盐,再淋上1勺食用油;接着铺上小黄姜片、新会陈皮和葱.
锅加入适量清水烧开后放入蒸7分钟.
蒸好后拣去葱和小黄姜片,再倒去盘内鱼汁水;鱼汁水比较腥必须要倒掉再调味,蒸的鱼吃起来才不会腥哦!接着在中间撒上葱花丝和小黄姜丝.
先淋上蒸鱼酱油. 最后热一些食用油,待到冒烟;快速淋在鱼身青葱丝上,激发出香味就完成了.
上桌开吃啦!
肉质鲜嫩美味,红友鱼没有小刺鱼骨;老人和小孩吃得放心!