买鱼的时候可以请老板帮忙去鳞去腮剖开肚子处理好，回家再仔细检查洗一遍；特别注意鱼腹中的黑膜要去除干净，不然蒸出来的鱼很腥.
其它的食材主要用于去腥增香.
小黄姜切成4片片状的，其余切成丝.
新会陈皮也切成丝.
小葱其中1根绑起来，另一根取葱叶切成丝.
鱼身上抹少许盐，再淋上1勺食用油；接着铺上小黄姜片、新会陈皮和葱.
蒸好后拣去葱和小黄姜片，再倒去盘内鱼汁水；鱼汁水比较腥必须要倒掉再调味，蒸的鱼吃起来才不会腥哦！接着在中间撒上葱花丝和小黄姜丝.
先淋上蒸鱼酱油.
最后热一些食用油，待到冒烟；快速淋在鱼身青葱丝上，激发出香味就完成了.
肉质鲜嫩美味，红友鱼没有小刺鱼骨；老人和小孩吃得放心！
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