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水晶皮冻(4/5)
猪皮先放入姜片料酒，冷水下锅焯水
斜刀去除里面的肥油
比较麻烦的是脱毛☠️，我是架在煤气灶上烧的，用烧热的锅烫皮应该也可以。这次是焯水后烫皮，老是会卷起来。下次准备换步骤，先处理毛毛，再焯水。
处理好的猪皮，放入高压锅，加入姜片，大葱，八角，盐和鸡精。加入适量水，淹没到食材以上的位置。煮到酥烂后挑掉佐料，放入容器中，冰箱冷藏一晚。
第二天拿出来就成肉皮冻啦。改刀装盘，放上蒜末，香菜，小葱，生抽，小米辣，能吃辣的可以再放点辣椒油。热油浇在上面，最后再来点香油就可以开吃啦。