卖的羊肉先处理干净，我买的还算比较肥，所以就把皮带着油先割下来放到一边，一会儿要用。
飞水的时候，我喜欢把香叶，桂皮，花椒还有橙皮放进去，这样在第一滚肉质紧实的时候就可以把腥味去掉，香味留住。
洗干净放凉在旁边备用，这个时候要开一下锅，里面不要放油，要把刚才剁下来的肥油进行煸炒。
原汁化原食是最好的，把刚刚抄好水的肉放进去进行一起翻炒。本身的羊油来煸炒肉。
炒好之后大概就是这个样子，我没有把香料完全挑出来，等一会儿炖煮的时候其实还是可以有味道的。煸炒的差不多有一点点皮上面带起泡的时候就可以撒料酒了。
下面就是上啤酒环节，两罐啤酒差不多可以把两斤肉给刚刚好淹没。啤酒里面的成分可以把肉质煮得非常的软烂，好像有了啤酒的小气孔一样。
煮到第一锅滚的时候放上葱结。放上生抽和蚝油。冰糖也可以均匀的撒在上面进行一下翻炒。
换一个珐琅锅继续进行焖煮，因为珐琅锅不容易把里面的水蒸气给蒸发掉。实现了肉汁的内循环，这样不仅焖的快，而且会焖的更透彻一点。
焖了大概25分钟左右，汤汁已经比较浓稠了。
用筷子戳一戳，肉质已经非常的软烂了。厨房整个充满了羊肉的香气。
之前经过煸炒的皮也特别容易煮烂，而且经过翻炒之后还有一点焦香的感觉。
整个过程差不多持续了一个小时左右，整个过程没有任何难度，按照步骤一步步做下去就可以了。
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