牛肉块放入清水中，煮沸去除血沫，捞出沥干水分备用。
炒锅内放入少许食用油，烧热后放入葱段姜片和香料，翻炒爆香。
炖牛肉，想要汤汁浑厚鲜亮，少不了来勺豆瓣酱，这里我用的是黄豆酱和郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱油亮微辣甘甜，而黄豆酱酱香浓郁，都可以为汤汁增味不少。
再来一勺料酒爆香，接着倒入3大勺的生抽、一小勺老抽调色调味。
炒香后倒入没过食材的温开水，这里的汤汁可以多放一些，毕竟是要拌面吃。
要保留足够的汤汁，又要牛肉块炖的酥烂，这里就要选择电压力锅了，省时又高效。选择牛羊肉档位，红烧模式，时间是30分钟。
牛肉炖上，出门买了切面和小油菜，香菜。小油菜清洗干净，香菜2根去梗洗净切大段。
面煮的差不多的时候，小油菜放入笊篱里，浸入锅中过一下沸水，这样焯油菜就很方便了。
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