鱼头洗净，鱼鳞处理干净，加入料酒，生姜，大葱，蒸鱼豉油腌制半小时

蒜切末，锅里倒入适量的油，加入切好的蒜末，煸香，煸至今黄色，备用。西红柿切成小粒，直接放入锅中，煮至软烂，要保留颗粒感。香菜切末备用。青辣椒放入热锅中，表面烤一烤，切成小丁备用。

准备一个干净的盘子，底部放入两片生姜，铺一层煮好的西红柿，放上鱼头，鱼头上面一半放青辣椒丁，一半放泡椒，最后淋上煸好的蒜末，淋上一层蒸鱼豉油，放入蒸锅中，水开后15分钟，撒上香菜出锅