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老干妈辣酱蒸香芋排骨（选芋头技巧）(9/11)
生排骨里加十克盐，再加适量的温水不停地抓，大概两三分钟后冲洗，排骨很干净，然后加入1小勺糖+2小勺盐
2汤匙酱油+1汤匙蚝油+1汤匙淀粉+半汤匙麻油
如果不吃辣就这样抓匀即可
加入1.5汤匙老干妈豆豉辣酱，拌匀
选芋头品种要荔浦芋头，接着看尾部，切面是不是花的，这种花面的芋头又粉又香。如果切开不是花面的，芋头不会粉。削皮的时候一定要带手套，不然直接接触的皮肤会发痒。
把芋头切成3厘米厚的一块，然后再切小块
把芋头拌进腌制好的排骨里，抓匀。
找一个深一点的盘子，下面铺满芋头
再把排骨铺上面，冷水下锅，蒸25分钟即可
蒸好的香芋排骨汤汁浓郁，色泽鲜艳
一道有颜又美味的家宴大菜就做好了。