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鸡蛋粉丝炒包菜 | 柔韧咸香(1/10)
粉丝提前30-40分钟,用温水泡发,泡软后剪成小段 · 粉丝的口感要爽脆不宜用热水泡发,泡发后沥干水分,否则煸炒时候很容易坨 粉丝浸泡,根据个人选择,若当主食可多加一把粉丝
粉丝沥干水份后,加入1小勺老抽调色,增加食欲感
包菜撕掉表面两三叶,用清水冲洗一下,沥干水分
再对半切开
去芯切丝
红尖椒去蒂切丝,蒜瓣切片
小碗里加入2大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺白胡椒粉、1小勺米酒/花雕混合均匀
两个鸡蛋打散,起锅加入1大勺食用油,烧至六成热,倒入蛋液,中小火煎至蛋液底部凝固,即可翻炒打散 · 蛋液刚刚凝固时就翻炒均匀、打散,最后回锅同包菜、粉丝翻炒就不会老
用厨房纸巾擦干净锅,加入1大勺食用油,烧至六成热,加入蒜片煸香,再加入包菜丝,大火炒至变软,加入沥干的粉丝,用筷子炒散
再倒入鸡蛋碎、红椒丝,锅边淋入酱料,继续用筷子翻炒均匀,翻炒30秒即可出锅