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酥皮泡芙(4/11)
酥皮制作:黄油室温软化,放入白砂糖和玉米淀粉打发
筛入低筋面粉揉成团
揉成团后裹上保鲜膜,冰箱冷冻定型
泡芙制作:不粘锅中加入水,黄油,盐,糖 中火加热至黄油完全融化,沸腾
转小火,筛入低筋面粉,快速搅拌至无干粉,关火放到一旁放凉(不烫手即可)这个时候面粉已经烫熟了
鸡蛋多次少放(方子里的鸡蛋不一定全部加入)每次加入都要充分搅拌再加下一次
用筷子提起呈倒三角后就不用继续加鸡蛋了
酥皮从冰箱中取出,切2毫米大小的原片
泡芙放入裱花袋中,用圆形裱花嘴挤合适大小
盖上酥皮原片
放入预热好210度的烤箱中,转180℃烤10分钟泡芙膨胀,再转150℃烤20分钟,烤透的泡芙不需要在烤箱闷,直接拿出来也不会塌