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饺子皮(11/13)
先来和面吧,400克中筋面粉,4克盐,盐可以增加面粉的筋性,不过也别加多了,百分之一的比例就可以;
接着再加230毫升温水,温水和出来的面会稍微的柔软一些,用筷子搅拌成絮状后上手揉面,俗语说:“软面饺子硬面汤,不软不硬做干粮”,可见做饺子皮的面团儿一定要稍微软和一些,基本的揉成形后盖上醒面10分钟;
10分钟后再来揉面就变得简单多了,一分钟就能把这个面团儿揉到特别的光滑,简单又省劲儿;
揉好后取出来放砧板上,擀面之前我们再给它揉3分钟,多揉一揉做出来的口感会更好,接着砧板上撒些干面粉防粘;
然后我们来做第一种方法,先把面团擀开,我们要把这个面团儿完全的擀成一张大面饼,来回的擀面,来回的撒干面粉就行;
稍微的擀大一些后我们就可以借助擀面杖把面皮卷起来擀,一边卷一边来回的擀,我觉得这是最简单快速的的擀面皮方式了,两分钟就能把面饼擀成一张大面皮,厚度不要太厚,也不要太薄,像这种程度就差不多;
接着我们找出一个圆形的盖子或者是杯子,再压出一张张小圆饼就可以了,这个方法真的超级简单,一分钟不到就能做出几十块饺子皮,而且形状和大小也都是一样的;
不信你们自己看,是不是非常漂亮呢?这种方法适合想自己做饺子皮 ,但又懒得一张张去擀的小伙伴,这也是我在家经常用到的一种方法,既节省时间又节省手劲儿。
下面我们再来做第二种,前面的面皮还有一些边角料,我们先把它揉一揉,揉光滑后再搓成长条;
接着用刀分割成小剂子,大小就随自己定了,然后表面撒干面粉防粘,擀之前先用手掌压扁;
接着就可以开始擀了,一只手转动面皮,一只手来回擀面,双手配合起来也很简单快速,不过这种方法刚开始学的时候会比较慢;
这个方法做出来的饺子皮是中间厚边缘薄的,口感会更好一些,但想要擀出来的形状和大小每一张都完全相同,还是需要熟能生巧的。
我们的饺子皮就全部擀好了,柔软劲道的口感比外面卖的要好吃太多。冬天到了,就喜欢吃热乎乎的饺子,吃完饺子再喝汤,浑身上下暖乎乎的。饺子馅中除了肉,还有各种蔬菜作料,有荤有素,荤素搭配有利于各种营养的均衡吸收,加上自己擀的饺子皮,爽口又筋性,薄而不破,再也不用愁早上吃啥了。