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盐城八大碗之一~红烧鱼(4/8)
鱼买大了,市场没有小的,沥干水份 杀好后去除内脏,鱼鳃,两面用刀各划多道口子(为了更好的入味,缩短炖的时间)
肚子里面的黑色一定要清洗干净哦!
油烧热,把鱼尾先放进去炸一下,这样鱼尾不会掉。(这是跟我妈学的) 油正常量就好。
整条鱼放进锅里两面煎至两分钟
放入葱姜八角,爆炒香味后,放入料酒,老抽,
大概这个样子
加入水,黄豆酱,冰糖,大火烧开后转小火炖30分钟,期间晃动锅,防止鱼粘锅上
汤汁快要收干时,加入拍碎的蒜瓣儿,切碎的香菜,盛盘!