炸酥肉用前夹肉比较舒服
猪肉先洗干净，切成长条
猪肉切好后，放入盆中，加入冷水洗两道，再用冷水泡上半个小时，为了去血水
半个小时后，把泡肉的水倒掉，再洗两遍肉，把肉捞出控干水分
在三斤猪肉里，加入耗油一大勺，白糖一汤匙，适量盐，花椒粉两把，生抽一大勺，十三香粉一汤匙，两块切碎的姜，四瓣切碎的蒜，抓匀腌制半个小时
半小时后，在肉里面加入适量干红薯粉和鸡蛋，不要加水，然后把红薯粉、鸡蛋和猪肉揉抓均匀成比较粘稠的糊状，多揉抓，这样炸出来才脆酥（或者多放一两个小时再炸，比较酥脆）
起锅烧油，多倒点油，开大火把油烧热后，转中小火，把肉一条一条得放入油锅，炸三四分钟至酥肉微黄，捞出放入筲箕控干油
第二次复炸
转大火烧把油温升高后，再加入第一次炸好的酥肉，大火炸一两分钟，炸至焦黄色如图，把酥肉捞出放入筲箕控油
放一会儿，晾凉吃，酥脆哦
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