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简单快手炸酱面(4/9)
备好所有原材料。 肉末不能太瘦,要不然口感比较干。 我喜欢加点番茄,不加味道也一样好吃。
热锅烧油,油的量根据肉末的多少来,略微多点。 油冒烟后放入肉末炒到变色。
同时放入姜末和蒜末,转中小火炒香。
再一次性放入、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱料翻炒均匀。
翻炒一会,放入番茄(切丁),同时放入适量盐(豆瓣里有盐,酌情放入) 翻炒至番茄变软,加入少量老抽调色,适量味极鲜,少量花椒粉(可不加)全 程中小火。 炒好后倒入适量热水(没过肉末一指高,仅供参考),熬煮一会(水份蒸发一部分,汤汁会变浓稠一点),酱味儿更加浓郁。
熬煮几分钟后,勾个芡(小半碗水加两勺淀粉),看汤汁的浓稠状态分多次加入(不一定全部加完)。
加入芡汁后的状态,噗通噗通冒泡。这时候基本看不到番茄丁了,它已经完全和汤汁融合了。 最后在出锅前加入葱花和香菜。
炸酱好了。 接着就煮碗面条吧。
自己压的面条,浇上炸酱,太好吃啦! 煮把挂面也是不错的选择