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花甲蒸蛋(2/6)
吐尽泥沙的花甲20个左右（视蒸盘和花甲大小而定，铺满盘底）。
洗净外壳，凉水下锅，加少量姜片煮开，花甲自然开壳捞出。沥干水，铺满盘底。
鸡蛋三个打散，按1:2加入温水搅匀，过筛滤掉蛋液中的气泡，倒入盘中。
盘上盖一层保鲜膜，防止锅盖冷凝水滴入蛋中，靠近盘边的保鲜膜用牙签扎几个透气孔，冷水上锅，中火隔水蒸8分钟。
用热油爆香葱花。
蒸蛋出锅加入一勺生抽，再淋上爆香的葱油。