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巧克力纸杯蛋糕(浓郁版)(7/8)
1、打蛋盆内入玉米油、水和可可粉,手动打蛋器稍拌匀 ❗️因可可粉品牌不同吸水性不同,先预留一部分粉类,拌匀后看状态是否和图中状态一样,调整至与图中状态一致
隔水搅拌(最小火)至均匀,倒入黑巧继续拌匀,至黑巧还有一小半为固态时关火,关火后继续隔热水拌匀,至光亮顺滑。 ❗️不要一直开小火隔水加热,防止黑巧因温度过高油水分离 2、过筛低粉拌匀
3、分离蛋清蛋黄,加入蛋黄拌匀,呈顺滑光亮细腻堆叠状 ❗️若冬季室温低可放在刚刚的热水上隔水拌匀,不要开火,原理是鸡蛋是刚刚冷藏取出,会让巧克力凝固而变得浓稠,需要隔热水保持顺滑状
4、蛋白加柠檬汁加糖打发至小弯勾,同时预热烤箱 ❗️注意:不仅仅是看打蛋头上的蛋白霜,打蛋盆内的蛋白霜也要是小弯勾状态
5、取一半蛋白霜与可可巧克力蛋黄糊混合 ,混合好后再与剩下的蛋白霜混合均匀 ❗️切拌+翻拌的手法
6、纸杯放在金盘上,用勺将蛋糕糊舀入纸杯中,七分满即可,也可以将蛋糕糊装入裱花袋挤入纸杯中 ❗️先端起烤盘轻震模用牙签在蛋糕糊中画一字打破气泡,再从纸模边缘收起再端烤盘轻震模 撒巧克力豆
烘烤,根据自己烤箱脾气调整 参考温度时间 中层下140度,上130度,45分钟
出炉无需倒扣,浓浓的巧克力风味,表面可以裱花装饰。 若出炉出现回缩,则需要延长时间 若烘烤前10分钟爆头且出炉回缩,则需降温延时 愿喜欢,祝成功~