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可可爱爱的迷你纸杯蛋糕(9/11)
准备:将纸杯装入模具中; 分离蛋黄蛋清后,将蛋清放入冰箱冷冻; 低筋面粉过筛备用; 烤箱提前预热,上下火130℃。
制作奶酪糊:30g奶油奶酪微波炉中火加热15s软化,搅匀至柔软顺滑状态。10g蛋黄与35g牛奶混合加热至30-40℃左右,缓慢地少量多次加入软化的奶油奶酪糊中,搅拌均匀,最好再将拌好的奶酪糊过筛一次以免有奶酪颗粒。
制作面糊:20g玉米油微波炉中火加热20s至70℃左右,将过筛的低筋面粉一次性加入,刮刀翻拌均匀。
拌好的面糊非常细腻没有颗粒。
将面糊倒入奶酪糊中,混合均匀拌至顺滑均匀无颗粒状态。
将冷冻室的蛋清取出加入几滴柠檬汁,打至粗泡状态,一次性加入所有糖粉,继续打发蛋白至中性发泡状态
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀,再将混合物全部加入剩下2/3蛋白霜中,注意翻拌手法以免消泡。
将蛋糕糊迅速加入裱花袋中。
均匀地挤入每个迷你小纸杯内,每个约八分满。
烤箱上下火130℃中层35分钟,再调高上火至150℃5分钟加深表面上色。不喜欢表面上色过深的不需要调高温度,上下火130℃烤45分钟即可。
放凉密封常温保存至第二天食用口感最佳。