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可可爱爱的迷你纸杯蛋糕(10/11)
准备：将纸杯装入模具中； 分离蛋黄蛋清后，将蛋清放入冰箱冷冻； 低筋面粉过筛备用； 烤箱提前预热，上下火130℃。
制作奶酪糊：30g奶油奶酪微波炉中火加热15s软化，搅匀至柔软顺滑状态。10g蛋黄与35g牛奶混合加热至30-40℃左右，缓慢地少量多次加入软化的奶油奶酪糊中，搅拌均匀，最好再将拌好的奶酪糊过筛一次以免有奶酪颗粒。
制作面糊：20g玉米油微波炉中火加热20s至70℃左右，将过筛的低筋面粉一次性加入，刮刀翻拌均匀。
拌好的面糊非常细腻没有颗粒。
将面糊倒入奶酪糊中，混合均匀拌至顺滑均匀无颗粒状态。
将冷冻室的蛋清取出加入几滴柠檬汁，打至粗泡状态，一次性加入所有糖粉，继续打发蛋白至中性发泡状态
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再将混合物全部加入剩下2/3蛋白霜中，注意翻拌手法以免消泡。
将蛋糕糊迅速加入裱花袋中。
均匀地挤入每个迷你小纸杯内，每个约八分满。
烤箱上下火130℃中层35分钟，再调高上火至150℃5分钟加深表面上色。不喜欢表面上色过深的不需要调高温度，上下火130℃烤45分钟即可。
放凉密封常温保存至第二天食用口感最佳。