白菜切掉屁股，再切成段。 白萝卜去皮切成扇片状。 放大盆里撒盐。有粗盐撒粗盐，如果只有细盐就少撒点。搅拌均匀，静置半天，等待出水。 Tips: 白老师的意思是多撒点也无所谓，反正咸了可以洗，淡了就不好了。如果是半颗半颗腌（不切段），还要准备高浓度盐水浸泡。

因为没有浸盐水，我怕盐撒得不均匀，中途会再去翻几下。水出来之后可以沾点尝尝，那就是盐水了（微笑脸） 检验脱水是否到位，拿一片白菜掰一掰。如果比较韧比较软难以一次性掰开说明到火候了。 尝一尝是否咸了，觉得齁了就拿水搓洗一下，洗完后挤干水分。

开始准备酱料啦～糯米粉加水搅和一下 中火边煮边搅拌，等稠一点了加MSG 白老师推荐大喜大牛肉粉 我手边只有半包小肥羊清汤料包就加了一勺 搅拌均匀，煮的差不多了就倒进准备好的辣椒粉里，要大盆哦！ Tips: 白老师说，没有糯米粉可以用面粉或者米糊代替。

姜，蒜，梨（我这次没加），酱料用的白萝卜，全部切小块放入搅拌机，加入鱼露打成泥，倒入辣椒粉大盆，再倒入准备好的糖，全部搅拌均匀。 Tips: 老白加的料很多，还有葱啦雪里蕻之类的，还加了生蚝。有条件的可以加～

将腌好的白菜和白萝卜加入酱料盆，尽量保证每片都涂抹均匀。可以给菜菜们马杀鸡一会儿。 如果半颗半颗腌，就需要仔细涂抹每片叶子。菜心多抹点。 这时候韩剧里经常演的一幕出现了，互喂泡菜（微笑）。趁机可以尝尝咸淡，觉得淡了就加盐再拌拌。 Tips: 其实酱料里的咸味要靠虾酱的，这样做出来的泡菜更具风味。无奈家里没有，就只能加盐了。白老师说拌完后尝到嘴里的味道最好是偏咸的，这样腌出来的泡菜刚刚好。当然也不能齁了。

把拌好的泡菜放入容器。我用的都是玻璃缸。那个玻璃罐原来是装肉松的哈哈。 用手把泡菜压压实，挤出里面的空气，更利于乳酸发酵。现在是冬天，我是先放室温发酵了两天再装进冰箱的。 最好容器顶部留点空间，我这次装太满了结果第二天漏出了一点汁。打开盖子可以看到有小气泡腾上来，有好好在发酵哦～ Tips: 最好冷藏发酵两周以上再吃！不仅不用担心亚硝酸盐，而且更具风味！