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芝麻辣椒(10/14)
干椒剪成小段。
剪好后用漏勺筛籽,用热水泡30分钟。(怕辣的多换几次水)
白芝麻,十三香,从左往右的白色分别为,玉米淀粉,盐,白糖。
搅拌均匀。
30分钟后再筛一遍辣椒籽,冷水下锅大火,待水烧开中火再煮五分钟,然后沥干水分捞起晾干。(图是煮好放厨房吸油纸上,忘记拍煮,大家照文字参考)
如果辣椒不够干,就撒点面粉或者玉米淀粉晃匀。
辣椒放入配好料的盆里,由下往上翻。建议大家戴一次性手套,我在玩命。
剩余的芝麻放点蛋清继续翻匀,蛋清每次掺少许,一点一点放,芝麻就粘辣椒上了。 如果还是没粘上,可撒少许面粉或玉米淀粉,继续翻动。 整个过程没水为佳。
如图,就可以准备开始炸了。
锅里放油,木勺探开始起泡,改小火,放入辣椒。 炸5-8分钟,期间偶尔翻动,看辣椒变色状态,部分变黄,尝红色的是否脆,如果未脆,可适当增加时间,且加大翻动频率,不要等到全变黄,容易炸焦。
炸好后漏勺起锅摊放盘子里,晾凉,防止回软。 完成。
如需要,晾凉后可加入炸好的花生。
拌匀即可。
盒子里是用抖音的方法做的,辣椒表面不好粘芝麻。 盘子里是自己改良的方法,但是大家制作时一定要注意操作和放配料的步骤。