新鲜五花（最好是三层）洗净切成方形的备用。我选的这块外形不杂的，建议你们去永辉或大点超市买。将准备好的芽菜加入少量油翻炒一下，炒出味即可。
加适量水，一颗葱，姜料酒香叶等配料将五花肉煮20---30分钟后趁热用老抽上色。可以用牙签在肉皮上扎些小孔。
锅内放适量油烧至六七成热后将肉皮向下过一次油锅。注意油不能太多防止油溅伤手。
将过油的肉用凉水浸泡至肉皮有小水泡后，切成丁状但别切断。
加适量酱，盐，糖味精或鸡精后将炒好的芽菜平铺在肉上。用蒸锅大火30分锅后转至中火蒸2小时或用压力锅35—40分钟，建议用扣碗。
蒸好的坨子肉翻到菜盘，坨子肉肥而不腻，老少皆宜，入口即滑味道就不用说了哈！
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