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根本停不下来的糖醋排骨(9/17)
首先!排骨要买得好,买得妙,买得呱呱叫!肥瘦均匀招人喜欢,所以,买一字排来做糖醋排骨就很很适合了,轻松无压力,自在不塞牙~
做菜就是要把所有材料备齐才开火啊~不然手忙脚乱锅铲掉地酱油打翻,整个没发看。
端一锅水,排骨冷水下锅,放进去焯,当做给它洗礼有没有,以此去掉血水和肉腥。不用焯太久,排骨忽然变白就可以了。
捞起滤干水,蓄势待炒!
锅里倒点油,把排骨倒进去翻炒一下,别小手一抖就油倒多,因为本身排骨油脂已经够丰富,你给点阳光它就灿烂了的,炒到颜色稍深就OK 注意不要炒太久,不然口感会很老~
现在,到了团结就是力量的时刻!前面所提到的黄金比例,就是按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里。 糖醋排骨调料的黄金比例是多少呢?来,喊口号!一,二,三,四,一二三四!排排队站好!1:2:3:4,也就是1勺料酒,2勺生抽,3勺糖,4勺醋。
先放1勺料酒,再放2勺生抽,3勺冰糖,4勺醋。(我已经提前量好了放碗里)勺是普通的汤匙,满满一勺大约是15ml
我是用冰糖,因为冰糖的味道比普通白糖更立体一点。 而且炒出来的糖色晶晶亮
倾斜而下的醋~爽!
八角也丢进去,调料都放完之后,就翻拌均匀。
随后加入开水,加到刚好没过排骨的高度。是因为加冷水会让肉立刻收缩变硬!!!!
这道菜需要一小点的耐心,加好水之后,要开小火开小火开小火!焖大概30分钟,盖上锅盖,心急吃不了好排骨。
焖的时候火千万别太大,开最小就行↑不然水一下就干了,
水焖到还剩三分之一,这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免糊锅~排骨颜色好不好看,就看这一刻了!大概翻拌个一两分钟,排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点,可以加点老抽,排骨天乐~
汁差不多收干就行了
装盘子,撒点芝麻颜值更高~
配上一碗洁白饱满的米饭,好开胃哟~ 有多出的排骨汁,可以拿来捞面条三也很 好吃!