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血皮菜炒猪肝(2/10)
猪肝洗净。
血皮菜摘好，只保留最嫩的部分，洗净。
猪肝切成3mm左右厚度的薄片，反复冲洗掉血水。
放入料酒一勺，淀粉两勺，适量盐，抓匀，静置15分钟，会有一些血水出来，用清水快速冲洗，再放两勺淀粉抓匀。
热锅冷油，大概五成油温时放入泡椒泡姜末和大蒜碎，中火炒香，放入半勺辣椒酱炒出红油。
开大火，倒入猪肝快速翻炒至变色（饭馆里有十八铲的说法，但火要够大）。加入一勺生抽，半匙白糖。
放入血皮菜翻炒。
血皮菜炒蔫的时候，加入少许盐、味精。
起锅装盘。
味道安逸的很。猪肝嫩滑爽口。