血皮菜炒猪肝(
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猪肝洗净。
血皮菜摘好,只保留最嫩的部分,洗净。
猪肝切成3mm左右厚度的薄片,反复冲洗掉血水。
放入料酒一勺,淀粉两勺,适量盐,抓匀,静置15分钟,会有一些血水出来,用清水快速冲洗,再放两勺淀粉抓匀。
热锅冷油,大概五成油温时放入泡椒泡姜末和大蒜碎,中火炒香,放入半勺辣椒酱炒出红油。
开大火,倒入猪肝快速翻炒至变色(饭馆里有十八铲的说法,但火要够大)。加入一勺生抽,半匙白糖。
放入血皮菜翻炒。
血皮菜炒蔫的时候,加入少许盐、味精。
起锅装盘。
味道安逸的很。猪肝嫩滑爽口。