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香蒜奶油奶酪面包(2/20)
主面团 舒可曼中筋面粉 200g 舒可曼日式面包粉 150g(高筋面粉) 舒可曼活性干酵母 5g 蜂蜜 40g 温牛奶 155g 鸡蛋 1个 融化的无盐黄油 35g 盐 3g
蒜香汁 融化的无盐黄油 100g 鸡蛋1个 淡奶油/牛奶 20g 蜂蜜 40g 欧芹碎2tsp 大蒜碎50g 沙拉酱2tsp 盐1/2tsp
黄油隔水加热融化,除盐以外的所有主面团材料加入到和面桶中,用厨师机先低速搅拌均匀,再转为高速搅拌至能拉出粗膜状态。(如果有人觉得麻烦的话可以直接所有材料一起加入,就是打面所花费的时间会延长。)
加入3g盐,搅打成能拉出薄膜的光滑面团即可。
把整理好的面团放入碗中,盖上保鲜膜,放入28℃温度,75%湿度的醒发箱中,发酵松弛1小时,面团发至2倍大,手指按压面团时,面团不回弹即可。
将发酵好的面团按压排气,并等分成8个小剂子,整形搓圆。(排气这个步骤很关键,如果不排气,面包体容易出现大气孔,按压排气的时候不要太大力,尽量把气往边边排)
将整形好的小剂子依次摆在烤盘中,放入烤箱中进行二次发酵,醒发30分钟,发至面团的1.5倍大。我们在发酵好的面团表面刷上水,放入预热好的烤箱:180度上下火烘烤20分钟。(具体时间跟问题要根据自己烤箱脾气进行调整)
等面包表面金黄上色,摇晃烤盘,底部跟烤盘不粘连,便可以取出啦,放在网架晾凉备用。
香蒜黄油液 将香蒜黄油液的所有材料混合均匀,放置一旁备用。(如果觉得液体过于浓稠,可以适当添加淡奶油或者牛奶)
搅拌均匀
奶油奶酪酱 把200g奶油奶酪和60g糖粉倒入碗中搅拌成顺滑无颗粒状态,装入裱花袋中,备用。
均匀
用刀在面包表面斜切3刀,割出一个“米”字,千万不要把底部切断,那样会散架滴。
切好
将提前做好的奶油奶酪酱挤进切开的面包6条缝隙中间。再把面包整个浸入准备好的蒜香汁中,面包体里面一定要有蒜香汁,包裹的蒜香汁越多,越好吃。
完毕
最后再在面包中间挤上一些奶油奶酪酱,做装饰,是不是美哒哒呢!!
把浸泡过蒜香汁和挤好奶油奶酪酱的面包再次放入烤箱,烘烤温度160度 时间10-15分钟,就完成了!
刚烤好面包,香蒜奶油的味道就弥漫整个屋子!大家被这股香味吸引而来!然后……刚出炉的面包就被一抢而空了!喜欢蒜香口味的朋友,一定不要错过这个!真的很好吃!