主要食材准备如图所示，考虑到各地口味的不同，使用了香且不辣的薄皮青螺丝椒以及红线椒。能吃辣的厨友们，可以自行将红线椒改为一把小米椒，用量根据自己口味掌握。
青红椒洗净，这种青螺丝椒我特别喜欢用手撕，据说手撕的会更香，红椒切小段。
鸡蛋打入碗中，加入几滴白醋，1小勺白胡椒粉，一点点盐。
搅打至少两分钟，打出丰富的气泡。
这里推荐使用你男友的麒麟臂。
炒锅无油无水，放青红辣椒干煸至香，表皮有轻微灼起虎皮，煸炒的过程中要用锅铲反复按压辣椒，这一步起到增香和去水分的作用。
炒锅下宽油大火烧热，冒烟的那种，下入鸡蛋液，同时用锅铲快速划散，这样炒出来的鸡蛋蓬松且份量十足。
这里我大约用喝汤的汤勺放了4勺油，油温到冒烟一般有八成热240度左右。
下入煸过的青红椒，加一点盐和鸡精(‼️可不放，依口味)。
淋入一大勺生抽，沿锅边烹入一圈料酒，翻炒均匀即可盛出装盘。
