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#甜蜜暖冬,“焙”感幸福#爱心巧克力水果奶油蛋糕(2/22)
1、准备好食材:蛋糕底的食材:鸡蛋6个、牛奶30ml、橙汁30ml、白砂糖70g、玉米油75g、低筋面粉90g;爱心巧克力的食材:黑巧克力80g、牛奶20ml、炼乳20g、蜜枣2颗、红枣5颗、三色葡萄干30g、核桃仁30g、花生米30g;蔓越莓干150g;
2、首先制作坚果巧克力脆,食谱可见YoYo的坚果巧克力脆制作方法,这里简单介绍一下(1、奶锅烧热后开小火;2、加热黄油至融化;3、加入黑巧克力小火熬煮;4、加入牛奶煮至到巧克力融化;5、再加入炼奶;6、红枣、花生仁和核桃仁用搅拌机打碎;7、融化的巧克力中加入坚果碎继续熬煮;8、再加入切碎的蜜枣和三色葡萄干继续熬煮;9、准备好放巧克力的模具;10、巧克力和坚果碎完全搅拌均匀后,将巧克力酱倒入模具;11、可以放入各种你喜欢的模具,稍微震动一下;12、放冰箱冷冻至少三个小时;13、冷冻后可以轻松脱模 )
3、植物油隔水加热;
4、植物油中筛入低筋面粉;
5、Z字搅拌均匀;
6、面粉糊温度降低后加入牛奶,搅拌均匀;
7、再加35g白砂糖搅拌至砂糖融化;
8、加入蛋黄和橙汁,Z字搅拌均匀成蛋黄糊;
9、蛋白放入冰箱冷冻20分钟,表面有一层薄冰;
10、蛋白打发至大鱼眼泡;
11、再加入白砂糖继续打发;
12、最后加入剩余大白砂糖打发,至浓密的蛋白霜,能够勾起小弯钩;
13、用刮刀刮1/3的蛋白霜到蛋黄糊中,上下翻动均匀;
14、再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,上下翻动均匀至不见蛋白霜;
15、蛋糕模具铺好油纸;
16、烤箱预热至130度,蛋糕液倒入一半到模具中;
17、再铺上蔓越莓干,再铺上剩余的蛋糕液;水浴法烤60分钟,中途不要打开烤箱;
18、蓬松浓密的蛋糕底就好了;
19、制作奶油,将淡奶油和细砂糖倒入大盆,打蛋器搅拌至7-8分硬度的奶油,大约打5分钟,不要打发过度;
20、方形蛋糕边缘切下,叠放在蛋糕上,做成多层次;将奶油均匀抹在蛋糕的表面,小蛋糕与大蛋糕中间也抹上浓浓的奶油;
21、将巧克力和水果摆在蛋糕表层;
22、不马上食用的话,将蛋糕放入冰箱冷藏。