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日食记 | 无骨鸡爪煲(11/13)
15个鸡爪洗净，剪去指甲，下沸水锅中煮8分钟左右，捞出放入冰水中浸泡5分钟。
取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。
冻好的鸡爪，先将各个关节扭松动，再用尖头小刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。
撑开皮肉，取出最粗的那根主骨。
最后用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开，让骨肉分离，取出。
温热的米饭，加入海苔芝麻碎，少许盐和少许美乃滋。
搅拌均匀后，捏出6个小饭团备用。
调酱汁：2勺黄豆酱、大半勺蚝油、3勺番茄酱、半勺糖、1勺蒜末、2勺辣椒粉和1勺生抽，拌匀备用。
热锅中放入少许油，加入4片姜和半根大葱切成的葱段，大火翻炒出香味，接着倒入酱汁，转中火炒出红油。
倒入无骨鸡爪翻炒至均匀裹上酱汁。
倒入一碗刚刚没过鸡爪的清水，大火煮沸后转小火，盖上盖子焖煮12分钟。
开盖，加入1勺料酒、一把黄豆芽、适量线椒圈和小米椒圈，转大火收汁至酱汁浓稠。
将辣炒鸡爪倒入小锅中，放上饭团，底下小火保持温热。