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圣诞节雪花姜饼(6/10)
1. 准备好各种材料,黄油刮成薄片在室温下软化,红糖搅碎过筛,低筋粉过筛备用。 2. 将黄油倒入厨师机搅拌桶中,中速搅拌1分钟左右,到均匀细腻的状态。
3. 加入红糖、糖粉、蜂蜜,高速打发。 4. 再加入全蛋液高速打发2分钟左右,到完全吸收,没有水油分离的蓬松状态。
5. 换上和面钩,再筛入粉类材料(低筋粉、肉桂粉、姜黄粉、盐),低速搅成面团。 6. 将面团装入保鲜袋,擀成厚片,放入冰箱冷藏半小时左右。如果着急做,也可以急冻10分钟。不急做的话可以冷藏隔夜。
7. 烤箱预热,上下火175度,10分钟。将冷藏的面片夹在保鲜膜中,或夹在两张油纸中间,擀成厚度约5cm左右的厚片,用模具扣出图案。如果没有雪花形状的模具,普通圆形慕斯圈或小碗之类的都可以,画的时候按雪花图案画就可以了。 8. 把扣好图案的姜饼放在烤盘的烤垫上,剩余的边角料重新揉成团,冷藏后重复操作(因为我要留一部分做姜饼屋,所以面团只用了一半,做了12个)。带网眼的这种烤垫一是不粘,二是透气,烘烤时饼干不容易鼓芯。
9. 将烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火175度烤8-12分钟左右。具体烘烤温度和时间,要根据不同烤箱实际炉温不同,和姜饼个头大小来酌情调整。如果加了苏打粉,时间要稍微缩短1分钟。 10. 烤好后取出烤盘,自然晾凉后再从烤垫上取下,放在晾网上,冷却到室温就可以装饰了。不要趁热脱离烤垫,刚烤好的饼干发软,容易掰断弄碎,凉了就好了。
11.将蛋白糖霜或融化的白巧克力装入裱花袋,剪小口,在饼干底上画出图案。 12.画好后,趁尚未凝固,撒上少许粗粒白砂糖,晾凉到凝固就可以了。画起来很快,因为图案非常简单,不需要打底稿和调色。如果用白巧克力来画,画的过程中容易遇冷凝固,这时用电吹风的热风稍微吹一下就可以了。
成品图
细节图
背后细节图
成品图