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鲜奶葡干吐司,一个管饱!(1/13)
准备所有材料;
提前把葡萄干泡到君度酒里,吸收酒香,大约3-4个小时;
制作主面团:把高筋面粉、盐、细砂糖、奶粉、炼乳、耐高糖酵母、全蛋液和牛奶全部倒进面缸里,低速混合成团后,转中速5挡,揉成光滑的面团;
加入软化的黄油继续揉面,揉到9成筋左右,加入泡好的葡萄干,低速混合均匀;
揉好的面团能拉出完美的手套膜,就能出缸了;
揉好的面团稍微整理一下,放在烤盘上,在室温环境(28℃左右)下进行第一次发酵,发到面团2倍大,大约需要60分钟;
把面团平均分成8份,每份130g左右,滚圆,松弛20分钟左右;
松弛好的小面团擀开,手掌轻轻拍打,排出气泡;
擀好的面团翻个面儿,从上到下轻轻卷起来,依次操作完,盖上保鲜膜松弛20分钟;
松弛好的面团擀成长条状,提起翻面,从上到下卷起来,收口捏紧,朝下摆放;
把卷好的面团两个一组,放入250g的小金砖模具里,放入醒发箱进行最终发酵:温度设置32℃、湿度80%,发到模具的8分满就可以了;
烤箱提前预热,上火180℃、下火220℃,盖上模具盖子,送入烤箱中下层,烘烤25分钟左右;
烤好之后取出,微震模具排出热气,趁热脱模,放凉之后就可以吃啦!