准备新鲜的排骨1000克，加一勺盐一勺料酒腌10分钟。
正宗的糖醋排骨一定要油炸，才能体现外酥内嫩的口感。腌好的排骨放入热油中炸1分钟左右，排骨的边角有一点焦黄就好。不用担心多出来的油会浪费，后面用来炒青菜味道会更香。
炒糖色，小火热锅，加入一勺油，倒入白糖，一般用冰糖，如果家里没有冰糖，用白糖炒出来的糖色几乎没有区别。轻轻翻炒一会，这需要一点耐心，不一会儿就看到糖开始慢慢融化，继续向一个方向搅拌，一直到所有的糖都化开，颜色开始加深，像这样颜色金黄色就好了。后面再炒排骨的过程中，糖色还会加深。观看视频会更清楚。
倒入炸好的排骨继续保持小火，慢慢翻炒等所有的排骨都裹上了糖，再放入大蒜姜片葱段，八角、桂皮。
等葱姜蒜出香味炒出香味就可以沿锅边香醋。然后转大火，醋的香味马上就出来了
盖上锅盖烧20分钟，不用太长时间，如果肉炖的太软就失去了口感。
20分钟后，排骨熟了，大火收汁，等汤汁慢慢变浓，最后再一勺醋，一勺盐
一道传统做法的糖醋排骨就完成了，满满的焦糖色，味道甘而不苦，甜中带酸 ，口感外酥内嫩。
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