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手工制作腊肠(广式)(8/8)
我的五花肉,是让菜市场的老板,打碎的,然后我直接拿回来拌佐料的。如果是自己弄的话,可以用绞肉机,或者是切肉丁丁,或许肉丝丝,不过这是个体力活哈~ 以上比例:酱油,白酒,白糖,搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱保鲜,腌制5~8小时入味、
小粉肠,把边边上的肥油,撕掉不要,左边白色的就是肥油,撕的时候,一定要特别的小心,避免把粉肠撕坏了。粉肠也是要清洗的哈,要把粉肠翻过来,把里面的脏东西,清洗出来,先用粉肠套在水龙头上,对着冲,然后翻过来,用淀粉+醋+盐,清洗,
这是加了淀粉清洗的
放在水里,对着冲的图片,
我的工具很简单,用漏斗,套在粉肠上,一头用包装袋栓住。(建议用棉线操作,我这是没办法了,才用的包装袋)然后把肉肉倒在漏斗上,一点点的灌进去,一定要用手捋一捋,
然后在合适的位置上,用绳子栓好,隔开,一定要灌得充实一点。像我这样,挂在晾衣架上,然后用牙签,扎孔,360度无死角扎孔,排空气哈。差不多就行了,但千万别扎的稀巴烂,之后,再烧一壶滚烫的热水,手速一定要快,就是烫一遍就好了,防蚊虫子叮哈,
这是没太阳,风干的第一天。(有太阳的时候,可以拿出去晒晒太阳)
风干了差不多一个星期的照片,一定要风干到硬蹦蹦的了,就差不多可以开吃了,