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凤梨椰丝戚风蛋糕(5/11)
蛋黄 3个 蛋白 3个 全蛋 1个 舒可曼日式蛋糕粉 50g(低筋) 舒可曼色拉油 30g 舒可曼烘焙细砂糖 30g 片状罐头凤梨 50g 表面装饰 凤梨片1块 椰丝适量 模具:6寸圆形戚风模具
提前把50g凤梨片切丁,再用料理机打碎,备用。(凤梨越碎越好,这样没有那么容易在蛋糕糊混合的时候使蛋白霜消泡。)
蛋黄糊制作:将3个鸡蛋分为蛋黄和蛋白,分别放入两块无油无水的打蛋盆中,并在3个蛋黄中加入一个全蛋,搅拌均匀。
倒入色拉油(或无色无味的植物油),混合搅拌均匀,这步是为了要让蛋黄和色拉油充分乳化,形成浓稠的液体状。加入凤梨碎,搅拌均匀。
将低筋面粉过筛加入,“之”字搅拌至光滑细腻无干粉状即可,不要过度搅拌,避免出筋。蛋黄糊做好后,放在一边备用。
蛋白霜制作:蛋白放入一个无水无油的打蛋盆中,细砂糖分三次加入,先用电动打蛋器中低速打发蛋白至粗泡状态,加入1/3的细砂糖后中高速打发,打发至蛋白呈细腻状态时再加入剩下一半的糖继续打发,打发至出现纹路就可以将剩下的糖全部倒入,最后转高速搅打至湿性发泡呈弯钩状即可。(打发好的状态时打蛋头提起来会有一个尖尖角,下垂却不会滴落,而且打蛋盆倒扣,蛋白霜也不会掉落。)混合蛋糕糊:取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。(像平时炒菜一样的手法翻拌就可以)
将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀。
将混合均匀的蛋糕糊倒入事先准备好的6寸戚风模具中,蛋糕糊倒至7分满,轻轻在桌面上轻震几下,将蛋糕糊中的大气泡去除和整理平整蛋糕表面,取一片凤梨片
先用厨房纸吸干菠萝片表面水分,再把它放在蛋糕糊的中间,并在周围撒上适量的椰丝。把蛋糕糊放入事先预热好的160度烤箱中,烘烤40-45分钟。(具体的烤制时间还需要根据自家烤箱的实际情况进行适当的调整)
出炉的时候,记得轻震一下模具,然后立即倒扣在凉架上晾凉,等彻底放凉后再脱模。(太心急的话,蛋糕很容易回缩!)
铛铛铛!精致好看的椰丝凤梨戚风蛋糕完成啦!