蛋黄 3个
蛋白 3个
全蛋 1个
舒可曼日式蛋糕粉 50g（低筋）
舒可曼色拉油 30g
舒可曼烘焙细砂糖 30g
片状罐头凤梨 50g
表面装饰
凤梨片1块
椰丝适量
模具：6寸圆形戚风模具
提前把50g凤梨片切丁，再用料理机打碎，备用。（凤梨越碎越好，这样没有那么容易在蛋糕糊混合的时候使蛋白霜消泡。）
蛋黄糊制作：将3个鸡蛋分为蛋黄和蛋白，分别放入两块无油无水的打蛋盆中，并在3个蛋黄中加入一个全蛋，搅拌均匀。
倒入色拉油（或无色无味的植物油），混合搅拌均匀，这步是为了要让蛋黄和色拉油充分乳化，形成浓稠的液体状。加入凤梨碎，搅拌均匀。
将低筋面粉过筛加入，“之”字搅拌至光滑细腻无干粉状即可，不要过度搅拌，避免出筋。蛋黄糊做好后，放在一边备用。
蛋白霜制作：蛋白放入一个无水无油的打蛋盆中，细砂糖分三次加入，先用电动打蛋器中低速打发蛋白至粗泡状态，加入1/3的细砂糖后中高速打发，打发至蛋白呈细腻状态时再加入剩下一半的糖继续打发，打发至出现纹路就可以将剩下的糖全部倒入，最后转高速搅打至湿性发泡呈弯钩状即可。（打发好的状态时打蛋头提起来会有一个尖尖角，下垂却不会滴落，而且打蛋盆倒扣，蛋白霜也不会掉落。）混合蛋糕糊：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。（像平时炒菜一样的手法翻拌就可以）
将混合均匀的蛋糕糊倒入事先准备好的6寸戚风模具中，蛋糕糊倒至7分满，轻轻在桌面上轻震几下，将蛋糕糊中的大气泡去除和整理平整蛋糕表面，取一片凤梨片
先用厨房纸吸干菠萝片表面水分，再把它放在蛋糕糊的中间，并在周围撒上适量的椰丝。把蛋糕糊放入事先预热好的160度烤箱中，烘烤40-45分钟。(具体的烤制时间还需要根据自家烤箱的实际情况进行适当的调整)
出炉的时候，记得轻震一下模具，然后立即倒扣在凉架上晾凉，等彻底放凉后再脱模。（太心急的话，蛋糕很容易回缩！）
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