烤盘，先铺上一层锡纸。
(做一个有盖的锡纸烤盘，锡纸可以弄长一些，一端铺上烤盘后，使另一端多余留出的锡纸能够盖住整个烤盘即可；
也可分成两张比例相同的锡纸，一张铺在底部，待食物放入烤盘后，另一张锡纸盖在烤盘上，沿着烤盘边缘包裹紧实即可。)
备料。
臭豆腐，一定要选用稍有臭臭的气味的豆腐；
姜、蒜切碎放碗中备用；
薄荷、香菜、香柳、大芫荽、撇菜叶、小米辣都洗净切碎，放同一碗中备用；
麻芡，舂碎备用。
(若没有麻芡，可用干花椒粒(需捣碎)，或者花椒粉代替，也可不放；
做时，臭豆腐是提前两天买的，表层有些发霉的现象，且很臭；
若市场上买不到商家做好的臭豆腐，可提前买一块老豆腐回来，切成小方块，装入保鲜盒中，放在通风的地方，放至豆腐表层变粘稠，有发霉现象，闻着有臭臭的气味即可。)
罗非鱼，去除鱼鳞、内脏、腮，洗净，从鱼背部往鱼肚子方向切开(不要切断成两半)，鱼背部切上几刀。(如图所示)
容器中倒入料酒，将鱼腌制五分钟；
料酒腌好的鱼，用清水冲洗干净；
鱼表层均匀擦上盐，腌制十分钟。
(若没有罗非鱼，也可选用个人喜欢吃的鱼代替；
买鱼时，也可让卖鱼的商家帮忙处理；
切鱼时，从背部切开，油炸时不容易断开；
因买时忘和老板说从背部切开，所以只能顺肚子切开，炸鱼时分成两半了，但不影响口感，只是摆盘会不满意。)
锅中倒入适量油(菜油)，放入两片姜，待油温七成热时，放入鱼，炸至两面金黄即可。
(依个人喜好，喜欢吃香脆口感的，可将鱼多炸干一些；不喜欢太干的口感，将鱼炸熟即可。)
锅中倒入适量猪油，待油温七成热时，放入臭豆腐，炸三分钟；
翻炒臭豆腐，边炒边用锅铲将臭豆腐捣碎，再翻炒三分钟。
放入酱油(适量)、盐(适量)、味精(少许)、干辣椒粉(中辣，适量)、麻芡(适量)，翻炒均匀。
(干辣椒粉(中辣)，依个人吃辣程度放即可；
若没有麻芡，可用花椒粉代替，也可不放。)
放入切好的薄荷、香菜、大芫荽、香柳、撇菜叶、小米辣，翻炒均匀即可。
(小米辣，依个人吃辣程度放即可。
若没有大芫荽、香柳、撇菜叶，可用蒜苗和小葱代替，也可不放，但搭配菜谱中的佐料会更加美味。)
烤盘底部先放上一层臭豆腐；
接着放入炸好的鱼；
再放入臭豆腐，盖住整条鱼；
臭豆腐表层撒上一层干辣椒粉(微辣，适量)、麻芡(适量)；
最后再将锡纸盖住整个烤盘即可。
(喜欢熟芝麻、熟花生碎的小伙伴，这时也可和干辣椒粉一起撒在臭豆腐上，也会很香很美味。)
多功能锅放上烤盘，先调制中火，烤五分钟；
再转小火，慢烤15分钟。
(做时，用的是多功能锅，比较方便。
若没有，也可使用烤箱，碳烤等个人平时常用的烧烤方法。
在家中聚餐，使用涮烤一体锅时，或是吃铁板烧时，小火边烤边吃，不仅美味，而且超享受。)
吃的时候，也可搭配生菜、紫苏叶等蔬菜包裹着一起吃，也很美味。
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