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锡纸臭豆腐烤鱼(8/12)
烤盘,先铺上一层锡纸。 (做一个有盖的锡纸烤盘,锡纸可以弄长一些,一端铺上烤盘后,使另一端多余留出的锡纸能够盖住整个烤盘即可; 也可分成两张比例相同的锡纸,一张铺在底部,待食物放入烤盘后,另一张锡纸盖在烤盘上,沿着烤盘边缘包裹紧实即可。)
备料。 臭豆腐,一定要选用稍有臭臭的气味的豆腐; 姜、蒜切碎放碗中备用; 薄荷、香菜、香柳、大芫荽、撇菜叶、小米辣都洗净切碎,放同一碗中备用; 麻芡,舂碎备用。 (若没有麻芡,可用干花椒粒(需捣碎),或者花椒粉代替,也可不放; 做时,臭豆腐是提前两天买的,表层有些发霉的现象,且很臭; 若市场上买不到商家做好的臭豆腐,可提前买一块老豆腐回来,切成小方块,装入保鲜盒中,放在通风的地方,放至豆腐表层变粘稠,有发霉现象,闻着有臭臭的气味即可。)
罗非鱼,去除鱼鳞、内脏、腮,洗净,从鱼背部往鱼肚子方向切开(不要切断成两半),鱼背部切上几刀。(如图所示) 容器中倒入料酒,将鱼腌制五分钟; 料酒腌好的鱼,用清水冲洗干净; 鱼表层均匀擦上盐,腌制十分钟。 (若没有罗非鱼,也可选用个人喜欢吃的鱼代替; 买鱼时,也可让卖鱼的商家帮忙处理; 切鱼时,从背部切开,油炸时不容易断开; 因买时忘和老板说从背部切开,所以只能顺肚子切开,炸鱼时分成两半了,但不影响口感,只是摆盘会不满意。)
锅中倒入适量油(菜油),放入两片姜,待油温七成热时,放入鱼,炸至两面金黄即可。 (依个人喜好,喜欢吃香脆口感的,可将鱼多炸干一些;不喜欢太干的口感,将鱼炸熟即可。)
锅中倒入适量猪油,待油温七成热时,放入臭豆腐,炸三分钟; 翻炒臭豆腐,边炒边用锅铲将臭豆腐捣碎,再翻炒三分钟。
放入切好的姜、蒜,翻炒均匀。
放入酱油(适量)、盐(适量)、味精(少许)、干辣椒粉(中辣,适量)、麻芡(适量),翻炒均匀。 (干辣椒粉(中辣),依个人吃辣程度放即可; 若没有麻芡,可用花椒粉代替,也可不放。)
放入切好的薄荷、香菜、大芫荽、香柳、撇菜叶、小米辣,翻炒均匀即可。 (小米辣,依个人吃辣程度放即可。 若没有大芫荽、香柳、撇菜叶,可用蒜苗和小葱代替,也可不放,但搭配菜谱中的佐料会更加美味。)
烤盘底部先放上一层臭豆腐; 接着放入炸好的鱼; 再放入臭豆腐,盖住整条鱼; 臭豆腐表层撒上一层干辣椒粉(微辣,适量)、麻芡(适量); 最后再将锡纸盖住整个烤盘即可。 (喜欢熟芝麻、熟花生碎的小伙伴,这时也可和干辣椒粉一起撒在臭豆腐上,也会很香很美味。)
多功能锅放上烤盘,先调制中火,烤五分钟; 再转小火,慢烤15分钟。 (做时,用的是多功能锅,比较方便。 若没有,也可使用烤箱,碳烤等个人平时常用的烧烤方法。 在家中聚餐,使用涮烤一体锅时,或是吃铁板烧时,小火边烤边吃,不仅美味,而且超享受。)
出锅。
吃的时候,也可搭配生菜、紫苏叶等蔬菜包裹着一起吃,也很美味。