菠菜去根去黄叶子，洗干净以后放开水锅里焯烫一两分钟，然后捞出来稍微晾凉，用榨汁机，搅拌机或者磨粉的机器打成蔬菜汁，不需要另外加水，把煮菠菜的水加进来大约一碗就行。
榨好的菠菜汁里加入一个鸡蛋，适量的面粉，少许盐，先搅拌成絮状，然后揉成稍微硬一些的面团即可，面团的硬度要比做馒头的稍微硬一些。
刚开始揉面会不太光滑，可以先用保鲜膜盖上，醒30分钟再揉就会很光滑了，或者直接用厨师机揉面更省力。
等到面团光滑细腻的时候就可以开始擀面了，可以选择木质的砧板，力度均匀把面团擀成圆形。
中途如果面团粘擀面杖，可以撒适量的玉米粉做手粉防止粘连，面团会越擀越薄，直到擀成自己喜欢的面条厚度就行了。
如果面团粘手，多半是面团和的太软了，下次一定记得少放些液体，也可以多撒手粉来解决，擀好的面皮折叠起来，用刀切成面条状，然后撒上玉米粉抖散就可以煮了。
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