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酱香咸菜丝(4/6)
1500克
切丝,浸泡,要把咸菜的味道泡出来,没有咸味
这是调料,1500g疙瘩丝的配料,大一 些,吃的时候方便挑出来
这是1500g咸菜丝,虽然切出来一大盆,但是攥干以后的状态,不是很多,我还是喜欢口感劲道的,所以一定要用力攥出水分
锅里多放些油,6成油温,放入葱姜蒜,大料,桂皮,干辣椒,中小火,沁炸,炸出来香味,葱变色,干辣椒炒热,注重别炸糊了。然后放入攥干的咸菜丝,转小火,放入,生抽,老抽,糖,酱油,料酒少许。翻炒均匀,这个时候酱油汁会很多,转大火收一下汁。然后放在一个大的容器里,盖上保鲜膜。放入蒸锅,火开蒸30分钟。
挑出大块调料,出锅成品,油亮咸香,酱香浓郁。晾凉以后密封冷藏保存,吃之前拌入香菜段,熟芝麻,配上粥,夹在饼里,馒头里,特别棒。