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炸豆腐圆子(5/5)
先用大葱生姜放在清水里泡着,这水是后续放圆子里的,去肉腥味
准备肉打成泥,有人问为什么放肉,因为不放肉豆腐圆子炸的时候不容易粘黏容易散
豆腐要买多点,肉买少点,主要是豆腐圆子为主
1.先将肉泥里放盐加上剁碎的马蹄(为什么放马蹄,因为圆子会特别膨胀,有弹性,) 2.加一点点的米酒(也是为了弹性,如果没有可以不加,千万不能加多不然吃起来就是米酒味。) 3.拌匀后加胡椒粉可以多放些不然没什么味道 4.拿着筷子分次倒入水同一方向搅拌,每次等肉吸饱水后 再倒下一份水。大概用两碗水左右,看你的量 5.加入捏碎的豆腐,经量碎点,不然圆子不圆。
锅中烧油,教大家怎样不粘手,也能圆子很圆 像图中拿一个小碗,一个勺子 舀一勺馅放到小碗里,像舀冰淇淋样勺子靠近碗壁,不停盘起它。就形成很圆了 多练两个就很娴熟了 然后锅中热油炸 记住等锅里全部下满圆子,再用东西动锅,尽量不要碰到圆子,不然容易散架 看着火,下圆子时可以先中火