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原味蛋糕卷,卷不裂!不掉皮!(17/20)
蛋白蛋黄分离,蛋白冷藏备用,准备工作:磨具铺上油纸或耐高温油布备用
蛋黄加入玉米油、牛奶,一个方向搅拌带看不见油花即可
筛入低筋面粉
注意⚠️不能画圈圈,要翻拌或切半均匀
蛋黄糊非常的细腻如图
135度预热烤箱 蛋白一次性加入白糖,注意⚠️我是粗白糖所以一次性加入,细砂糖就分三次加,先高速打到粗泡,转低速打
低速打组织比较细腻,打到蛋白细腻,提起打蛋头拉大弯钩,千万别打过头!看下图
这种状态蛋白就打好了!
取三分之一蛋白加入蛋黄糊拌均注意⚠️翻拌手法!
继续剩下的拌均匀
高处倒磨具里,磨具28cm✖️28cm,刮平,轻震入烤箱
135度烤25分钟,转140度烤五分钟上色,⚠️皮烤干一些不容易掉皮!全程我开热风。这是我烤箱的温度,比别的烤箱温度偏高5-10度左右,请按自己烤箱调整!⚠️
烤制中
出炉,撕开油布四周散热,注意⚠️这两天风大我都关上门,以防表皮吹干卷会开裂,散热一会儿表面盖油纸
翻过来,还有点余温就可以卷
本来是拍视频的,忘记存底了 擀面杖推,边卷蛋糕,卷紧,蛋糕卷不会变形,大胆卷。喜欢放夹心也是这个时候夹,我家娃爸就喜欢原味的!卷好冰箱冷藏定型半个小时左右!
用锯刀切件
成品1⃣️
成品2⃣️
成品3⃣️