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水煮兔(7/17)
兔肉切块反复冲洗，洗净血水，撕掉油。
加适量盐，料酒，三大勺淀粉拌匀静置10分钟。
青笋和香菇切片，烧半锅水，焯一下去掉草腥味。
热锅倒入菜油，五成油温放入花椒，辣椒酱炒出红油。
放入姜蒜末，泡椒碎炒香。
火锅底料切碎，倒入后炒化。
加入水约800毫升，放两勺生抽，少许糖调味。
放入仔姜丝，大火烧开后转中火熬三分钟。
放入香菇片和青笋片。
煮开后捞起放在盆底。
放入兔子肉，煮3分钟。
放入红椒丝。
煮开后放一点味精。
捞起兔子肉放在香菇和青笋上。大火收一下汤汁，倒入盆里。
撒蒜末，刀头海椒，花椒粉，葱花。
洗锅，重新烧热100g左右的油。七八成油温时淋在盆里。
开吃！