蘑菇撕成小块，清洗干净，小葱切成葱花，瘦肉切成薄片，用盐，料酒，鸡精，红苕淀粉（多放点红苕淀粉，比竟是做滑肉）抓拌均匀待用

锅烧热，放熟猪油，油热倒入平菇翻炒，放少许盐，然后倒入清水，放姜末大火烧开，转小火，依次下入肉片，（此时不要轻易去搅拌锅里，容易荤汤），待肉片定型，轻轻用锅铲推动，大火煮开煮一分钟左右，放入鸡精，关火起锅，最后撒上葱花