买回来的牛里脊肉，清水泡半小时。一定要用牛里脊，可以确保口感嫩滑。
牛肉逆着纹理切片，可比一元硬币厚度稍厚一点点。切好放一小勺小苏打，滴点水，充分抓匀。静置15分钟后，冲洗牛肉，洗去表面的小苏打。
清洗后沥干的牛肉片，放葱姜蒜片、盐（我用的椒盐）、少许糖、生抽、蚝油、孜然粉、细辣椒粉、淀粉，充分抓匀抓透。
抓匀后，倒一些食用油进去，拌匀，防止水分流失。腌制20分钟。
国内放油，烧热，平常炒菜的量即可。开小火把牙签牛肉一块一块放入，不要一下倒进去，都放进去后，转锅，使每块肉都沾上油，略微定型后才能翻动。
跟平时炒菜一样，轻轻翻炒牙签肉，直到肉完全变色后，再炒制一分钟，即可出锅。
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