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酱香小肉包(2/15)
面粉里放入十克细砂糖混合,帮助发酵,一小碗温水(不超过37度)融化酵母粉.
用酵母水揉面,不够再加水,边加水边搅拌成面絮,每个品牌面粉吸水性不同,所以不要一次性加入太多水.
最后揉成非常光滑的面团,盖上保鲜膜放到温暖的地方进行发酵.
选择两分肥八分瘦的猪肉馅,加入食盐,加入5克玉米淀粉使肉馅口感更滑嫩,然后分三到四次加入清水,每加入一次水就要朝一个方向进行搅拌,直到水分完全吸收,再加下一次,最后肉馅的状态是比较稀软的.
葱、姜切成细末.
搅好的肉馅中加入葱姜末、甜面酱、生抽、老抽、十三香、白胡椒粉,花生油.
顺刚才搅肉馅的方向进行搅打、上劲.盖上保鲜膜放到冰箱冷藏.(注意搅拌手法,始终保持往一个方向)
发好的面团是这个状态的,内部有丰富的蜂窝组织.
把面团取出,放到案板上进行揉面,把面团揉到表面非常光滑.
揉好的面团搓成两个长条.
切成大小均匀的面剂子.
取一个面剂按扁,擀成中间厚边缘略薄的包子皮.
包上一勺肉馅.
一边捏一边旋转,捏好褶儿,收好口就行,我包的不好看,想学捏包子可以百度搜一下小视频学习一下,俗话说,包子好吃不在褶上,自己家人吃,也不用要求那么高
捏好的包子放入蒸锅进行二次发酵, 现在天气冷,蒸锅中要放入适量的温水,(四十度以下),夏天直接用冷水就可以了,捏好的包子,放入蒸锅,中间留下适当的空隙,篦子一定要刷油,不然会粘在上边,盖上锅盖,醒发约二十分钟. 醒发完毕,开火,上汽开锅以后蒸17分钟,关火后再焖三分钟后开盖.